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Cuisine

5 conseils pour prévenir la salmonellose

5 conseils pour prévenir la salmonellose
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Au Canada, on dénombre des milliers de cas d’infection à la salmonelle chaque année. La salmonelle est un agent pathogène qui peut s’avérer mortel. De là l’importance de respecter ces quelques précautions, que voici.

1. Respecter la « chaîne de froid »

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Selon Sylvain Quessy, professeur au département de pathologie et de microbiologie de la Faculté de médecine vétérinaire de l’Université de Montréal, «Il ne faut pas présumer que nos aliments sont exempts de bactéries. En fait, on estime qu’entre 10 et 12 % des poulets contiennent des salmonelles. Dans le froid, ces bactéries ne se multiplient pas, mais, à la température ambiante, elles peuvent doubler toutes les 20 ou 30 minutes», 

Il est donc préférable de décongeler un aliment toute une nuit au réfrigérateur au lieu de le laisser sur le comptoir. Si le temps nous manque, on peut utiliser le micro-ondes.

2. Se préoccuper de la contamination croisée

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Toujours selon monsieur Quessy, une cuisson appropriée permet d’éliminer les salmonelles. Par contre, si l’aliment cuit entre en contact direct ou indirect avec un aliment cru qui est contaminé, il pourra lui aussi devenir infecté.

Pour éviter la contamination croisée, il faut laver soigneusement les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine qui ont servi à la préparation du repas avec de l’eau chaude et du savon.

3. Se laver les mains

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Plusieurs personnes pensent croient qu’il faut utiliser un savon antibactérien pour éliminer les agents pathogènes. Mais un savon ordinaire permet d’éliminer plus de 95 % des bactéries. Monsieur Quessy mentionne que l’important, c’est la fréquence du lavage des mains et la manière de le faire.

Au minimum, il faudrait se laver les mains avant de manger, avant de cuisiner, après avoir manipulé des aliments crus et après être allé à la toilette.

4. Connaître les vecteurs de transmission

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La salmonellose est souvent associée au poulet cru. Selon Sylvai Quessy, les salmonelles peuvent effectivement se retrouver dans l’intestin des oiseaux. Cependant, elles peuvent également être transportées par d’autres animaux, comme les rongeurs, les hérissons et les reptiles. On peut de plus en retrouver dans les fruits de mer, les œufs et dans certains végétaux. Cette bactérie peut même être transmise de personne à personne, d’où l’importance de se laver les mains souvent.

5. Lire les étiquettes avec attention

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L’an dernier, une éclosion de plusieurs cas de salmonellose a touché plusieurs provinces au pays, dont le Québec. Les coupables étaient des produits faits de poulet cru, pané et congelé, comme des boulettes de burger. «Comme les croquettes étaient panées, les consommateurs croyaient que le poulet qui se trouvait à l’intérieur était déjà cuit. Sur les emballages, il était pourtant bien indiqué que le produit n’était pas prêt à être consommé et qu’il fallait terminer la cuisson avant de le manger», a expliqué l’expert en salubrité.

En suivant ces règles de base, vous devriez tenir la salmonelle au loin et préserver votre santé.

Source: Métro
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